?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1465%2F&rft.title=Pengaruh+Berbagai+Cara+Pengolahan+untuk+Mengurangi+Sifat+Goitrogenik+Tiosianat+pada+Beberapa+Bahan+Makanan+di+Daerah+Gondok+Endemik&rft.creator=Murdiana%2C+Ance&rft.subject=WK+200-300+Thyroid+Gland.+Parathyroid+Glands&rft.description=Hasil+suatu+penelitian+di+daerah+Srumbung+Kabupaten+Magelang+menunjukkan+bahwa+status+yodium+urin+(UIE)+ibu+hamil+tinggi+akan+tetapi+lebih+dari+20%25+ibu+hamil+tersebut+kadar+TSH-nya+tidak+normal+(%3E20+mg%2FL).+++++++Status+yodium+tinggi+menunjukkan+bahwa+konsumsi+yodium+ibu+cukup+tetapi+status+TSH+tinggi+menunjukkan+utilisasi+yodium+tidak+sempurna+karena+mungkin+ada+zat+penghambat+penyerapan+yodium+disebut+goitrogenik.+Goitrogenik+tiosianat+mempunyai+cara+menghambat+yang+berbeda+berasal+dari+sianogenik+glikosida%2C+sianohidrin+dan+asam+sianida.+++++++Tiosianat+merupakan+hasil+detoksifikasi+sianida+makanan+di+dalam+tubuh+yang+diekskresikan+melalui+urin.+sIanida+banyak+terdapat+dalam+sayur+kool%2C+rebung%2C+sawi+dan+slada+air.+Dengan+pengolahan+sederhana+diharapkan+kadar+sianida+bahan+makanan+berkurang.++++++Pengambilan+sampel+dilakukan+di+kecamatan+Pundong+Yogyakarta+dan+Srumbung+Magelang.+Analisis+tiosianat+dilakukan+di+Bogor.+Proses+pengolahan+yang+dilakukan+antara+lain+direbus%2C+kukus%2C+tumis%2C+rendam+kukus%2C+diiris+tipis+direbus%2C+diiris+tipis+dikukus.+Analisis+sianida+dilakukan+dengan+metode+kalorimetri%2C+cara+hidrolisis+asam.+Cara+ini+sensitif+dan+spesifik+dapat+menetapkan+kadar+sianida+kurang+dari+2+mg%2F100+gr+bahan+makanan.++++++Kandungan+sianida+sayuran+dari+kecamatan+Pundong+berkisar+antara+2-19+mg%2F100+gr+bahan+mentah%2C+tertinggi+terdapat+dalam+daging+kulit+tangkil+(19.58+mg)%2C+terendah+terdapat+dalam+daun+singkong+(1.56+mg).+Kadar+sianida+dalam+bahan+makanan+sayuran+dari+kecamatan+Srumbung+berkisar+antara+2-18+mg%2F100+gr+bahan+mentah%2C+tertinggi+dalam+slada+air+(18%2C54+mg)+terendah+dalam+buncis+(2.74+mg).+70%25+bahan+makanan+sayuran+mengandung+kadar+sianida+di+atas+5+mg%2F100+gr+berat+basah%2C+sedangkan+empat+macam+sayuran%2C+tiga+dari+Pundong+dan+satu+dari+Srumbung+yang+mengandung+sianida+di+atas+10+mg%2F100+gr+berat+basah.+++++++Pada+umumnya+proses+rebus+pada+sayur+mengurangi+kadar+sianida+lebih+dari+50%25%2C+sedangkan+proses+tumis+mengurangi+kadar+sianida+kurang+dari+50%25.+Pada+beberapa+macam+sayuran+proses+rebus+dapat+menghilangkan+sianida+hingga+hampir+100%25.+Pada+umbi-umbian+proses+rebus+atau+diiris+tipis+lalu+direbus+mengurangi+kadar+sianida+60-90%25+sedangkan+proses+kukus+atau+diiris+tipis+lalu+dikukus+mengurangi+kadar+sianida+30-60%25.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD&rft.date=2000&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Murdiana%2C+Ance++(2000)+Pengaruh+Berbagai+Cara+Pengolahan+untuk+Mengurangi+Sifat+Goitrogenik+Tiosianat+pada+Beberapa+Bahan+Makanan+di+Daerah+Gondok+Endemik.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD.+++++