Repositori BKPKProses Isolasi Asam Lemak Omega-3 untuk Menghilangkan Bau Amis Minyak Ikan sebagai Sumber EPA dan DHANelisImanningsihauthorAsam lemak Omega-3 khususnya EPA dan DHA adalah zat gizi yang memiliki keunggulan. Sumber asam lemak yang utama adalah minyak ikan, tetapi bau amis minyak ikan mengurangi optimasi penggunaan-nya. Cara enkapsulasi pada ekstrak asam lemak Omega-3 diharapkan dapat menutupi bau amis dan mempermudah penggunaannya di dalam produk pangan. Pada penelitian ini proses ini dapat menurunkan kandungan asam lemak jenuh dari 35,4–37% menjadi 16.7–18.8% dan meningkatkan asam lemak tak jenuh dari 63–64.6% menjadi 81.2–83.8%. Dilakukan enkapsulasi untuk menghilangkan bau amis dengan menggunakan formulasi F1= beta sklo dekstrin dan casein; F2=corn syrup dan casein; F3=beta siklo dekstrin; 4=corn syrup dan 5=casein. Formula F5 memiliki kandungan asam lemak tak jenuh (83.8%), F1 (80.4%), F2 (78.9%) dan F3 (63.1%). Pada pengujian organoleptik susu bubuk formula F3 terbaik dibandingkan dengan formula F1 dan F2, dari segi warna yang tampak F3 dan F2 dan dari segi bau, namun masih ada perbedaan dengan kontrol. Pada susu yang dicairkan formula F2 memberikan nilai terbaik dari segi warna dan bau dan tidak berbeda dari kontrol.QU 75-99 Carbohydrates. Lipids2000Center for Research and Development of Nutrition and Food, NIHRDMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repositori BKPK the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repositori BKPK does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repositori BKPK is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.