?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1470%2F&rft.title=Pemanfaatan+Susu+Segar+yang+Ditolak+sebagai+Sumber+Protein+Rendah+Laktosa&rft.creator=Yuniati%2C+Heru&rft.subject=QU+55-70+Proteins.+Amino+Acids.+Peptides&rft.description=Dalam+Industri+Pengolahan+Susu+(IPS)+tidak+semua+susu+dari+peternak+dapat+diterima+oleh+Koperasi+Pengumpul+Susu+(KPS).+Susu+segar+harus+memenuhi+beberapa+persyaratan+baik+kimia+maupun+fisik+susu.+Penolakan+oleh+industri+pengolah+susu+disebabkan+oleh+kualitas+susu+yang+tidak+memenuhi+persyaratan%2C+antara+lain+lemak+dan+laktosa+yang+sudah+terfermentasi+mikroorganisme+pencemar.+Walaupun+demikian+susu+yang+disingkirkan+ini+bernilai+zat+gizi+tinggi+dengan+kadar+protein+3.4+g%25%2C+yang+masih+bisa+dimanfaatkan+untuk+pertumbuhan+anak.++++++Penelitian+ini+bertujuan+untuk+memanfaatkan+susu+segar+yang+ditolak+KPS+menjadi+susu+rendah+laktosa+untuk+anak%2Fbayi+dengan+status+gizi+buruk+atau+intoleran+terhadap+laktosa.+++++++Bahan+(sampel)+yang+digunakan+adalah+susu+segar+yang+ditolak+IPS+dan+diambil+dari+koperasi+pengumpul+susu+Cipanas+dan+Pengalengan.+Analisis+komposisi+sampel+meliputi+penentuan+kadar+protein%2C+kadar+lemak%2C+kadar+abu%2C+kadar+air%2C+kadar+laktosa%2C+glukosa%2C+uji+mikrobiologis+dan+uji+biologis.++++++Hasil+penelitian+menunjukkan+bahwa+penurunan+kadar+laktosa+pada+susu+fermentasi+menggunakan+bakteri+Laktobacillus+bulgaricus+lebih+baik+dibandingkan+susu+dengan+proses+enzimatis+menggunakan+laktase.+Pada+uji+mikrobiologis+dengan+indikator+mikroorganisme+pencemar%2C+susu+hasil+penelitian+ini+masih+memenuhi+standar+nasional+Indonesia.+Uji+biologis+terhadap+hewan+percobaan+baik+pada+berat+badan+maupun+pengukuran+Hb+dan+Ht+dengan+uji+statistik+tidak+berbeda+nyata+(p+%3E+0%2C05).+++++++Kesimpulannya+adalah+bahwa+susu+segar+yang+ditolak+oleh+IPS+masih+dapat+dimanfaatkan+menjadi+susu+yang+kadar+laktosanya+rendah+namun+sumber+protein+dan+lemaknya+masih+cukup+tinggi.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD&rft.date=2000&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Yuniati%2C+Heru++(2000)+Pemanfaatan+Susu+Segar+yang+Ditolak+sebagai+Sumber+Protein+Rendah+Laktosa.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD.+++++