Repositori BKPKFortifikasi Seng (Zn) pada Tepung Terigu dalam Rangka Penanggulangan Masalah Kekurangan Zat Gizi MikroKomariKomariauthorSeng merupakan bagian penting dalam pembentukan enzim, sintesa protein dan DNA dalam tubuh sehingga penambahan seng dalam makanan penduduk akan mendorong meningkatkan status gizi mikro dan sekaligus kualitas sumber daya manusia, aantara lain imunitas, kinerja tubuh dan pertumbuhan serta perkembangan mental. Fortifikasi seng didasarkan atas adanya SK Men. Kes. RI No. 632/MENKES/SK/VI/1998, tentang zat besi, seng, vitamin B1, B2 dan asam folat ditambahkan dapat ditambanghakan pada tepung terigu. Penambahan zat besi (60 ppm) di pabrik dan seng sebesar 30 ppm (30 mg/kg tepung terigu) dilakukan di Laboratorium untuk menentukan homogenitas, stabilitas, nilai biologis dan cita rasa produk. Homogenitas fortifikasi seng sangat sulit dicapai, dengan nilai variasi yang berkisar antara 20,1–29,0%. Secara kimiawi, senyawa seng stabil. Nilai biologis seng akan relatif lebih tinggi bila ditambahkan vitamin. Walaupun terjadi perubahan cita rasa oleh penambahan seng, tetapi pada terigu tanpa seng juga perubahan tersebut terjadi, sehingga fortifikasi seng tidak mempengaruhi cita rasa produk.WD 100-175 Nutrition Disorders2000Center for Research and Development of Nutrition and Food, NIHRDMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repositori BKPK the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repositori BKPK does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repositori BKPK is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.