?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1582%2F&rft.title=Pemanfaatan+Limbah+Kelapa++Sawit+sebagai+Sumber+Penghasil+Asam+Lemak+Omega-3&rft.creator=Affandi%2C+Erwin&rft.subject=QU+75-99+Carbohydrates.+Lipids&rft.description=Seperti+diketahui+sumber+asam+lemak+omega-3+berasal+dari+hewan+dan+tumbuhan+yang+hidup+di+laut.+Penelitian+terdahulu+pada+ampas+tahu+dengan+lemak+2%2C3+gram%2F100+gram+dapat+meningkatkan+lemak+sekitar+40%25+melalui+proses+fermentasi.+Ampas+kelapa+sawit+merupakan+limbah+yang+berlimpah+dari+industri+minyak+kelapa+sawit.+++++++Berdasarkan+hasil+analisa+zat+gizi%2C+ampas++tersebut+mengandung+lemak+sebesar+5%2C56%25.+Bioteknologi+berusaha+untuk+meningkatkan+asam+lemak+omega-3+melalui+bioproses+dan+biokonversi.+Kapang+genus+Rhizopus+yang+digunakan+pada+fermentasi+tempe+tradisional+dapat+meghasilkan+asam+lemak+rantai+panjang.+Kemudian+kapang+Rhizopus+oligosporus+melalui+proses+fermentasi+padat+dan+cair+dapat+meningkatkan+asam+lemak+omega-3.+Melalui+rekayasa+C%2FN+rasio+dengan+memperpanjang+rantai+karbon+diharapkan+dapat+meningkatkan++produksi+asam+lemak.++++++Tujuan+penelitian+untuk+memanfaatkan+limbah+hasil+pertanian+ampas+sawit+yang+berlimpah+untuk+menghasilkan+asam+lemak+omega-3+melalui+proses+fermentasi+untuk+meningkatkan+mutu+gizi+makanan.++++++Penelitian+ini++dilakukan+di+Laboratorium+Mikrobilogi+Puslitbang+Gizi+Bogor.+Sampel+berasal+dari+pabrik+minyak+sawit+di+Lampung+Utara.+Dengan+mengambil+beberapa+batch+produksi+pada+hari+yang+berbeda+dan+diaduk+sampai+rata.+Kemudian+memformulasi+C%2FN+rasio+menjadi+5+dan+50+dengan+menambah+sumber+Nitrogen+(urea)+dan+karbon+(sukrosa).+Kontrol+penelitian+adalah+ampas+%2B+air+sebelum+dan+sesudah+fermentasi%2C+sedangkan++perlakuan+adalah+C%2FN+rasio+5+(ampas+%2B+urea+%2B+air)+dan+C%2FN+rasio+(50+ampas+%2B+sukrosa+%2B+air).+Fermentasi+dilakukan+dengan+cara+padat+(3+hari)+dan+cair+(7+hari)+dengan+menambahkan+0%2C5%25+suspensi+Roligosprus.+Hasil+fermentasi+dilakukan+analisa+prosimat+%3A+air%26%238211%3Babu+(AOAC)%2C+protein+(Kjeldahl)%2C+lemak+(Soxhlet)%2C+dan+karbohidrat+(by+different)%3B+Vitamin+%3A+B1+(kimia+enzim)%2C+B2%2C+B12+dan+Asam+Folat+(Mikro-Difco)%3B+dan+asam+lemak+dengan+metoda+GC++(Gas+Chromatography).+++++++Hasil+penelitian+menunjukkan+pertumbuhan+kapang++'baik'+pada+substrat+ampas+dan+ampas+%2B+sukrosa%2C+dan+'tidak+baik'+pada+substrat+ampas+%2B+urea.+Kadar+air+menurun+antara+3.56%26%238211%3B29%2C05%25%2C+dan+sebaliknya+kadar++abu+meningkat+antara+1%2C73%26%238211%3B44%2C87%25.++Analisa+zat+gizi+utama+%3A+kadar+lemak+sebagian+besar+menurun+antara+22%2C49%26%238211%3B162%2C5%25%2C++kecuali+fermentasi+padat+ampas-gula+yang+meningkat+119%2C08+%25.+Ini+terjadi+sebaliknya+dengan+kadar+karbohidrat+yang+mengikat+antara+13%2C41%26%238211%3B61%2C05%25%2C+kecuali+substrat+padat++ampas-gula+yang+menurun+78%2C82%25%2C+sedangkan+kadar+protein+meningkat+antara+6%2C57%26%238211%3B101%2C11%25.+Analisa+vitamin+B+pada+semua+substrat+meningkat%2C+kecuali+vitamin+B1+menurun+dan+B12++tidak+terdeteksi+pada+substrat+cair.+Vitamin+B1+menurun+antara+15%2C49-88%2C37%25+dan++vitamin+B2+meningkat+antara+7%2C69%26%238211%3B56%2C88%25.+Vitamin+B12+meningkat+antara+9%2C20%26%238211%3B26%2C23%25+dan+asam+folat+meningkat+antara+4%2C21%26%238211%3B88%2C39%25.+Analisa+asam+lemak+dapat+dibagi+2%2C++yaitu+asam+lemak+jenuh+dan+asam+lemak+tidak+jenuh.++++++Secara+keseluruhan+asam+lemak+jenuh+persentasinya+menurun%2C+kecuali+yang+berantai+karbon+panjang+stearic+18+%3A+0%2C+sedangkan+pada+fermentasi+cair+pada+asam+lemak+jenuh+myristic+14+%3A+0%2C+palmitic+16+%3A+0%2C+dan+stearic+18+%3A+0.+Asam+lemak+tidak+jenuh+hampir+seluruhnya+meningkat%2C+kecuali+pada+substrat+cair+palmitoleic+16+%3A+1+tidak+terbentuk+asam+lemak.+Khusus+untuk+asam+lemak+omega-3+asam+linolenic+hampir+pada+semua+substrat+baik+padat+maupun+cair+meningkat+sebesar+2%2C5%26%238211%3B103%25+dan+yang+paling+tinggi+peningkatan+adalah+substrat+ampas-gula+baik+padat+atau+cair+meningkat+sekitar+100%25.+Kemudian+asam+oleic+18+%3A+1+substrat+padat+meningkat+3%2C5+kali.++++++Kesimpulan+substrat+padat+ampas-gula+(C%2FN+50)+meningkatkan+lemak+82%2C39%25+dan+protein+32%2C92%25.+Semua+substrat+(padat%2Fcair)+dapat+menghasilkan+asam+lemak+omega-3.+Substrat+terbaik+ampas-gula+dalam+menghasilkan+asam+lemak+omega-3+mencapai+100%25.+Fermentasi+dapat+menurunkan+asam+lemak+jenuh+dan+meningkatkan+asam+lemak+tidak+jenuh.+Peningkatan+asam+oleat+(18%3A1)+mencapai+3%2C5+kali.+Substrat+padat+lebih+baik+menghasilkan+asam+lemak%2C+memperpanjang+rantai+karbon+dapat+membentuk+asam+lemak+rantai+panjang.+Vitamin+B1+menurun%2C+B2+dan+asam+folat+meningkat%2C+sedangkan+B12+peningkatannya+sangat+kecil.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD&rft.date=2002&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Affandi%2C+Erwin++(2002)+Pemanfaatan+Limbah+Kelapa+Sawit+sebagai+Sumber+Penghasil+Asam+Lemak+Omega-3.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD.+++++