?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1583%2F&rft.title=Uji+Manfaat+dan+Makanan+Hasil+Fermentasi+Sari+Pisang&rft.creator=Purawisastra%2C+Suryana&rft.subject=QU+1-54+Reference+Works.+General+Works&rft.description=Pisang+busuk+umumnya+mengeluarkan+cairan+yang+banyak+mengandung+glukosa%2C+karena+aktivitas+enzim+pektolitik+amilase.+Glukosa+mudah+dimanfaatkan+oleh+mikroorganisme%2C+diantaranya+adalah+khamir+Rhodotorula+glutinis.+Khamir+ini+menghasilkan+asam+lemak+linoleat+dan+linolenat%2C+senyawa+ergosterol+(pro-vitamin+D3)%2C+dan+pigmen+karotenoida.++++++Tujuan+penelitian+ini++untuk+menguji+keamanan+produk+fermentasi+sari+pisang+dengan+khamir+Rhodotorula+glutinis+pada+hewan+percobaan%2C+kemudian+menguji+daya+terimanya.+Jenis+pisang+yang+digunakan+adalah+semua+jenis+pisang.+Biakan+khamir+Rhodotorula+glutinis+yang+digunakan+pada+proses+fermentasi+adalah+dalam+bentuk+suspensi+sel+khamir.+Komposisi+medium+yang+dicoba+pada+fermentasi+ada+5+jenis+medium+yang+berbeda+komposisinya+untuk+memperoleh+produk+fermentasi+yang+optimal.+++++++Hasil+fermentasi+diuji+keamanannya+pada+tikus+putih.+Selain+sari+pisang+hasil+fermentasi%2C+juga+diuji+sari+pisang+utuh%2C+medium+sari+pisang+optimal+tanpa+fermentasi%2C+dan+inokullum+khamir+Rhodotorula+glutinis.+Pengujian+dilakukan+selama+satu+bulan.+Setelah+diketahui+dari+hasil+hewan+percobaan+bahwa+produk+ferementasi+sari+pisang+tidak+ditemukan+efek+negatif%2C+kemudian+dilakukan+uji+penerimaan.+Makanan+yang+diuji+adalah+dalam+bentuk+minuman%2C+diuji+oleh+30+panelis+di+Puslitbang+Gizi%2C++meliputi+rasa%2C+aroma%2C+warna%2C+dan+kesan+di+mulut%2C+serta+nilai+total+penerimaan%2C++ingkat+kesukaan+dalam+bentuk+nilai.++++++Hasil+pengujian+menunjukkan+bahwa++tikus+memperlihatkan+perbedaan+kanaikan+berat+badan+yang+nyata+dibandingkan+dengan+kelompok+kontrol.+Demikian+juga+dengan+berat+organ.+Perbedaan+kenaikkan+berat++badan+ini+tampaknya+berhubungan+dengan+jumlah+ransum+yang+dikonsumsi%2C+tetapi+perbedaan+ini+tidak+nyata.+Sedangkan+hasil+pengamatan+terhadap+perkembangan+fisik%2C+tidak+diketemukan+kelainan+antara+kelompok+perlakuan+dan+kelompok+kontrol.+Hasil+uji+penerimaan+menunjukkan+total+penerimaan+sari+pisang+hasil+fermentasi+terbanyak+pada+tingkat+agak+suka+(40%25)%2C+26%2C7%25+sangat+suka%2C++20%25+suka%2C+6%2C7%25+biasa+saja%2C+6%2C7%25+tidak+suka%2C+dan+0%25+sangat+tidak+suka.++++++Dari+hasil+di+atas+dapat+disimpulkan%2C+produk+fermentasi+sari+pisang+menggunakan+khamir+Rhodotorula+glutinis+secara+umum+tidak+memperlihatkan+efek+negatif%2C+kecuali+penurunan+berat+badan.+Disarankan+untuk+dilakukan+uji+toksisitas+secara+mendalam.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD&rft.date=2002&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Purawisastra%2C+Suryana++(2002)+Uji+Manfaat+dan+Makanan+Hasil+Fermentasi+Sari+Pisang.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD.+++++