?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1592%2F&rft.title=Netralisasi+Bumbu+pada+Garam+Beryodium&rft.creator=Purawisastra%2C+Suryana&rft.subject=QV+270-285+Water.+Electrolytes&rft.description=Pembuatan+garam+beryodium+di+Indonesia+telah+dimulai+sejak+tahun+1975+dengan+program+yodisasi+garam.+Namun+beberapa+hasil+penelitian+mengungkapkan+bahwa+stabilitas+yodium+dari+garam+beryodium+menurun+ketika+dicampur+dengan+bumbu%2C+bahkan+merosot+dratis+sampai+nol+ppm+ketika+dicapur+dengan+cabe+merah.+Penyebab+penurunan+stabilitas+garam+beryodium+ini+diduga+bumbu+mengandung+senyawa+yang+bersifat+reduktif+terhadap+kaliumyodat+yang+ditambahkan+ke+dalam+garam%2C+sehingga+yodium+dari+molekul+kaliumyodat+lepas+menjadi+yodium+bebas.+Secara+teoritis%2C+sifat+reduktif+dari+senyawa+tersebut+dapat+diantisipasi+dengan+penambahan+senyawa+penetralisir.++++++Tujuan+penelitian+adalah+untuk+menguji+sifat+penetralisir+dari+beberapa+bahan+kimia+yang+digunakan+sebagai+bahan+tambahan+untuk+makanan+(food+additive)+terhadap+sifat+reduktif+beberapa+jenis+bumbu.+Bahan+kimia+yang+diuji+dalam+penelitian+ini+ada+9+jenis%2C+yaitu+CaCo3%2C++KH+2+PO4%2C+MgSO4%2C+Na+2+CO3%2C+Na+2+HPO4%2C++K-Sitrat%2C++Asam+Benzoat%2C+Na-benzoat%2C+dan+Na-heksabenzoat.+Pengujuian+dilakukan+terhadap+cabe+merah%2C+cabe+rawit%2C+ketumbar+dan+merica.+Pengujian+dilakukan+dengan+cara+menambahkan+larutan+bahan+kimia+yang+diuji+ke+dalam+larutan+kaliumyodat+yang+diketahui+konsentrasinya%2C+kemudian+ditambahkan+ke+dalam+ekstrak+bumbu.+Campuran+dikocok%2C+dan+yodiumnya+dianalisis+dengan+cara+Yodometri.+Hasil+analisis+dibandingkan+dengan+kadar+yodium+yang+seharusnya+terkandung+dalam+campuran+tersebut%2C+hasil+ini+merupakan+nilai+perolehan+kembali+yodium.++++++Hasil+penelitian+menunjukkan+dari+9+jenis+bahan+kimia+yang+diuji+yang+dapat+menetralisir+sifat+reduktif+cabe+merah+ada+5+jenis%2C+yaitu+Na-benzoat%2C+Na2HPO4%2C+KH2+PO4%2C+NA2CO3+dan+MgSO4+dengan+perolehan+kembali+kaliumyodat+masing-masing+sebesar+24%2C5%25%3B+22%2C8%25%3B+10%2C2%25%3B+9%2C3%25+dan+7%2C6%25.+Bahan+kimia+yang+dapat+menetralisir+sifat+reduktif+cabe+rawit+ada+3+jenis%2C+yaitu+KH2PO4%2C+Na-benzoat%2C+dan+Na2CO3%2C+dengan+peroleh+kembali+kaliumyodat+masing-masing+sebesar+16%2C1%25%3B+11%2C8%25+dan+11%2C0%25.+Bahan+kimia+yang+dapat+menetralisir+sifat+reduktif+ketumbar+dan+merica+adalah+semua+jenis+bahan+kimia+yang+diuji%2C+dengan+perolehan+kembali+kaliumyodat+yang+merata+yaitu+antara+8%2C5+sampai+11%2C0%25+dalam+ketumbar%2C+dan+antara+9%2C1+sampai+11%2C0%25+dalam+merica.++++++Kesimpulan+yang+diperoleh+dari+9+jenis+bahan+kimia+yang+digunakan+sebagai+bahan+tambahan+untuk+makanan+yang+berpengaruh+terhadap+stabilitas+kaliumyodat+dalam+cabe+ada+5+jenis%2C+yaitu+Na-benzoat%2C+NA2HPO4%2C++KH2PO4%2C++Na2CO3%2C+dan+MgSO4.+Dengan+hasil+perolehan+kembali+kaliumyodat+yang+tertinggi+sebesar+24%2C5%25+untuk+Na-benzoat%2C+kemudian+Na2HPO4+(22%2C8%25)%2C+KH2PO4+(10%2C2%25)%2C+Na2CO3+(9%2C3%25)%2C+dan+MgSO4+(7%2C6%25).+Bahan+kimia+yang+berpengaruh+terhadap+stabilitas+kaliumyodat+dalam+cabe+rawit+ternyata+lebih+sedikit+jumlahnya+dan+lebih+rendah+hasil+perolehan+kembali+kaliumyodatnya%2C+yaitu+KH2+PO4++(16%2C1%25)%2C+Na-benzoat+(11%2C8%25)%2C+dan+Na2CO3+(11%2C0%25).+Semua+jenis+bahan+kimia+yang+diuji+berpengaruh+terhadap+stabilitas+kaliumyodat+dalam+ketumbar+dan+merica%2C+hanya+hasil+perolehan+kembali+kaliumyodatnya+sedikit+dan+merata%2C+yaitu+antara++8%2C5+sampai+11%2C0%25+dalam+ketumbar%2C+dan+dalam+merica+perolehan+kembali+kaliumyodatnya+antara+9%2C1+sampai+11%2C0%25.+++++++Saran+%3A+Penelitian+lanjutan+yang+dapat+dilakukan+adalah+penelitian+penggunakan+Na-benzoat+dan+Na2HPO4+pada+proses+yodisasi+garam+untuk+meningkatkan+stabilitas+yodium+terutama++terhadap+bumbu.&rft.publisher=Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan&rft.date=2000&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Purawisastra%2C+Suryana++(2000)+Netralisasi+Bumbu+pada+Garam+Beryodium.++Project+Report.+Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan.+++++