?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1663%2F&rft.title=Penelitian+tentang+Cara+Pengolahan+Ikan+Laut+(Tongkol%2C+Udang%2C+Kembung)+yang+Aman+untuk+Kesehatan&rft.creator=Supraptini%2C+Supraptini&rft.subject=WB+300-962+Therapeutics&rft.description=Peristiwa+keracunan+makanan+masih+sering+terjadi.+Kasus+keracunan+dari+jasa+boga+yang+sering+terjadi+menurut+catatan+Direktorat+Jenderal+PPM%26PLP+Dep.+Kes.+RI+setelah++ditelusuri+penyebabnya+kebanyakan+dari+ikan+laut+khususnya+ikan+tongkol.+Oleh+karena+itu+perlu++dilakukan+penelitian+untuk+mencari+cara++mengatasi+agar+ikan+khususnya+ikan+tongkol+aman+dikonsumsi.++++++Penelitian+ini+dimulai+Juni+1997+sampai+dengan+Maret+1998.+Sampel+yang+diperiksa+ikan+tongkol+dan+ikan+kembung+yang+dibeli+dari+Tempat+Pelelangan+Ikan+(TPI)+dan+Pasar+Cilincing.+Ikan++diolah++dengan+beberapa+cara+yaitu+%3A+ikan+kukus+segar%2C+ikan+masak+santan%2C+ikan+goreng%2C+ikan++bakar%2C+dan+ikan+kukus+busuk+(ikan+yang++sudah++tidak+segar+lalu+dikukus).++++++++Kemudian+diperiksa+kadar+histaminnya+dengan++menggunakan+metode+Mopper+dan+juga+dilakukan++pemeriksaan+mikroflora+untuk+bakteri+dan+jamur%2C+dari+hasil+pemeriksaan+tersebut+kemudian++dianalisa+cara+perlakuan+mana+yang++paling++rendah+histaminnya.++++++Dari+hasil+analisa+kadar+histamin+diketahui++bahwa+pada+ikan+mentah+yang+segar+paling++rendah+histaminnya+(kurang+dari+10+ppm)+kemudian+meningkat+setelah+dimasak+dan+meningkat+lagi++setelah+ikan+masak+tersebut+disimpan+beberapa+jam+kemudian.+Namun+bila+ikan+yang+dimasak++betul%26%238211%3Bbetul+masih+segar%2C+kadar+histamin+untuk++ikan+masak+yang+telah+mengalami+penyimpanan+2-3+jam+masih+kurang+dari+50+ppm.+Urutan+prioritas++cara+mengolah+ikan+berdasar+kandungan++histaminnya+adalah+ikan+masak+santan%2C+ikan+goreng%2C+dan+ikan+bakar.++++++Kesimpulan+dari+penelitian+ini%2C+untuk+memasak++ikan+yang+pertama+kali+harus+diperhatikan++adalah+kesegaran+dari+ikan+yang+akan+dimasak.+Oleh+karena+itu+pada+pasca+panen+ikan+perlu++penanganan+yang+baik.+Jenis+jamur+yang+banyak++dijumpai+pada+sampel+ikan+%3A+A.niger%2C+A.+ochraceus%2C+Khamir%2C+Rhizopus+sp%2C+A.+penicilloides+Geotrichum+sp.+++++++Pada+ikan+yang+telah+diolah+tidak+ditemukan++bakteri+patogen.+Pada+jasa+boga+yang++diobservase+telah+menunjukkan+perilaku++pengelola+makanan+yang+cukup+baik%2C+dan+semuanya+telah+memenuhi+hampir+semua+persyaratan++kesehatan+jasa+boga+yang+ditetapkan+dengan++Permenkes+RI+No.+712.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Health+Ecology%2C+NIHRD&rft.date=1998&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Supraptini%2C+Supraptini++(1998)+Penelitian+tentang+Cara+Pengolahan+Ikan+Laut+(Tongkol%2C+Udang%2C+Kembung)+yang+Aman+untuk+Kesehatan.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Health+Ecology%2C+NIHRD.+++++