?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1707%2F&rft.title=Studi+Kelayakan+Penggunaan+Kecap+dan+Saus+Tomat+sebagai+Media+Fortifikasi+Vitamin+A+yang+Tepat&rft.creator=Imaningsih%2C+Nelis&rft.subject=QU+145-220+Nutrition.+Vitamins&rft.description=Fortifikasi+Vitamin+A+di+berbagai+negara+dilakukan+pada+berbagai+bahan+makanan%2C+dimana+pemilihan+bahan+makanan+tersebut+disesuaikan+dengan+kondisi+setempat.+Di+Indonesia+perubahan+konsumsi+makanan+telah+terjadi+seiring+dengan+maraknya+produk+industri.+Masyarakat+ini+menimbulkan+konsumsi+yang+besar+terhadap+bahan+makanan+tersebut.++Diharapkan+vitamin+A+yang+difortifikasi+akan+terdispersi+secara+merata+dalam+bahan+tanpa+perubahan+kualitas+organoleptik+bahan+asal%2C+media+fortifikasi.+++++++Penelitian+ini+bertujuan+untuk+mengetahui+kelayakan+kecap%2C+saus+tomat+dan+saus+cabai+sebagai+media+fortifikasi+vitamin+A.+++++++Disain+penelitian+ini+adalah+penelitian+eksperimen.+Tingkat+fortifikasi+p+masing-masing+bahan+adalah+50IU%2Fg+dan+100+IU%2Fgram.+Pada+peneliti+ini+diukur+homogenitas+vitamin+A+dalam+media+kecap+dan+saus+tomat+dan+dilakukan+penyimpanan+selama+4+bulan+untuk+mengetahui+stabilitas+vitamin+A+yang+ditambahkan.+Dilakukan+uji+organoleptik+perbandingan+untuk+mengetahui+penerimaan+panelis%2C+uji+biologi+pada+hewan+coba+tikus+dan+uji+coba+fortifikasi+pada+skala+industri.+++++++Hasil+yang+didapatkan+antara+lain+bahwa+uji+homogenitas+pada+kecap+memberikan+nilai++SD++6.6+dan+CV+12%2C4+%25+untuk+tingkat+fortifikasi+50IU%2Fg+dan+SD+16.6%3B+CV+16.10+%25+untuk+tingkat+fortifikasi+100+IU%2Fg.+Pada+saus+tomat+didapat+nilai+SD+7.3+dan+CV+13.4%25+untuk+tingkat+fortifikasi+50+IU%2Fg+dan+nilai+SD+6.9+dan+CV+6.3%25+pada+tingkat+fortifikasi+100+IU%2Fg.+Analisis+Varian+menunjukan+bahwa+tingkat+fortifikasi+dan+penyimpanan+berpengaruh+nyata+terhadap+penurunan+vitamin+A+dalam+bahan.+Pada+bulan+ke+4+media+kecap+dan+saus+tomat+tinggal+50%25.++++++Uji+organoleptik+menunjukan+bahwa+panelis+tidak+merasakan+perbedaan+pada+segi+warna%2C+aroma%2C+rasa+dan+kekentalan+antara+produk+fortifikasi+dan+kontrol.+Pada+uji+coba+skala+industri+diketahui+bahwa+penambahan+vitamin+A+yang+paling+tepat+adalah+pada+saat+sebelum+pengemasan%2C+akan+tetapi+dibutuhkan+alat+homogenisasi+atau+mixer+guna+pencampurannya.++++++Kesimpulan+dari+penelitian+ini+adalah+fortifikasi+vitamin+A+pada+kecap+memberikan+nilai+homogenitas+yang+terbaik+pada+tingkat+50+IU%2Fg+dengan+nilai+SD+6.6+dan+CV+12.4%25.+Pada+saos+tomat+nilai+homogenitas+yang+terbaik+terdapat+pada+tingkat+fortifikasi+100+IU%2Fg+dengan+nilai+SD+6.9+dan+CV+6.3%25.+Stabilitas+vitamin+A+menurun+seiring+dengan+lama+penyimpanan.+Pada+bulan+ke+4+jumlah+vit+A+di+dalam+kedua+media+tinggal+50%25+dari+jumlah+awal.+Panelis+tidak+merasakan+perbedaan+pada+segi+warna%2C+aroma%2C+rasa+dan+bau+antara+produk+fortifikasi+dan+produk+standar+(yang+tidak+difortifikasi).+Status+vitamin+A+pada+serum+hewan+coba+memberikan+hasil+yang+tertinggi+pada+ransum+yang+dicampur+dengan+kecap+fortifikasi.&rft.publisher=Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan&rft.date=2001&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Imaningsih%2C+Nelis++(2001)+Studi+Kelayakan+Penggunaan+Kecap+dan+Saus+Tomat+sebagai+Media+Fortifikasi+Vitamin+A+yang+Tepat.++Project+Report.+Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan.+++++