?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1727%2F&rft.title=Produk+Fermentasi+Sari+Pisang+yang+Mengandung+Asam+Lemak+Linoleat+dan+Linolenat&rft.creator=Purawisastra%2C%2C+Suryana&rft.subject=QU+75-99+Carbohydrates.+Lipids&rft.description=Produk+pisang+yang+mengandung+asam+lemak+linolenat+dan+linoleat+dapat+dihasilkan+melalui+proses+fermentasi.+Kedua+asam+lemak+ini+termasuk+jenis+asam+lemak+essensial+bagi+kesehatan.+Selain+itu+proses+pengolahan+pisang+sesuai+dengan+salah+satu+program+pokok+pembangunan+agroindustri%2C+yaitu+meningkatkan+manfaat+hasil+pertanian+secara+optimal.+++++++Jenis+pisang+yang+gunakan+adalah+jenis+pisang+yang+dianggap+kurang+memiliki+nilai+ekonomis+dan+tidak+disukai+untuk+dikonsumsi+sebagai+buah+segar%2C+yaitu+pisang+udang%2C+pisang+geulis+tiis%2C+pisang+batu%2C+pisang+jimluk%2C+dan+pisang+kapur.+Terlebih+dahulu+pisang+dibiarkan+menjadi+sangat+matang+sehingga+mengeluarkan+cairan.+++++++Cairan+pisang+lalu+dipisahkan+dari+residu+padatan+melalui+penyaringan%2C+yang+kemudian+digunakan+sebagai+bahan+baku+pembuatan+medium+fermentasi.+Medium+sari+pisang+kemudian+difermentasikan+oleh+khamir+penghasil+lemak+Rhodotorula+glutinis.+Fermentasi+dilakukan+dalam+kontainer+gelas+yang+dilengkapi+dengan+sistem+pengaduan+dan+pengaliran+udara.+++++++Hasil+analisis+kimia+menunjukkan+bahwa+hasil+fermentasi+sari+pisang+mengandung+asam+lemak+linoleat+sebesar+0%2C13+sampai+0%2C31+g%2C+dan+asam+lemak+linolenat+sebesar+0%2C17+sampai+0%2C51+g+per+100+ml+medium+hasil+fermentasi.+Hasil+uji+mikrobiologis+tidak+menunjukkan+adanya+bakteri+pathogen+(gram+negative)+dalam+produk+fermentasi+sari+pisang+tersebut.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD&rft.date=1996&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Purawisastra%2C%2C+Suryana++(1996)+Produk+Fermentasi+Sari+Pisang+yang+Mengandung+Asam+Lemak+Linoleat+dan+Linolenat.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD.+++++