?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1728%2F&rft.title=Aktivitas+Enzim+Hidrolitik+Kapang+Rhizopus+sp+pada+Proses+Fermentasi+Tempe&rft.creator=Karmini%2C+Mien&rft.subject=QU+135-144+Enzymes&rft.description=Fermentasi+merupakan+tahap+terpenting+dalam+proses+pembuatan+tempe.+Menurut+hasil+penelitian+pada+tahap+fermentasi+terjadi+penguraian+karbohidrat%2C+lemak%2C+protein+dan+senyawa-senyawa+lain+dalam+kedelai+menjadi+molekul-molekul+yang+lebih+kecil+sehingga+mudah+dimafaatkan+tubuh.+++++++Pada+proses+fermentasi+kedelai+menjadi+tempe+terjadi+aktivitas+enzim+amilolitik%2C+lipolitik+dan+proteolitik%2C+yang+diproduksi+oleh+kapang+Rhizopus+sp.+Pada+proses+pembuatan+tempe%2C+sedikitnya+terdapat+empat+genus+rhizopus+yang+dapat+digunakan.+Rhizopus+oligosporus+merupakan+genus+utama%2C+kemudian+Rhizopus+oryzae+merupakan+genus+lainnya+yang+digunakan+pada+pembuatan+tempe+Indonesia.+++++++Produsen+tempe+di+Indonesia+tidak+menggunakan+inokulum+berupa+biakan+murni+kapang+Rhizopus+sp.%2C+namun+menggunakan+inokulum+dalam+bentuk+bubuk+yang+disebut+laru+atau+inokulum+biakan+kapang+pada+daun+waru+yang+disebut+usar.+Pada+penelitian+ini+dipelajari+aktivitas+enzim-enzim+a-amilase%2C+lipase+dan+protease+pada+proses+fermentasi+kedelai+menjadi+tempe+menggunakan+biakan+murni+rhizopus+oligosporus%2C+rhizopus+oryzae+dan+laru.+++++++Hasil+penelitian+menunjukkan+bahwa+aktivitas+enzim+a-amilase%2C+lipase+dan+protease+dari+ketiga+inokulum+tersebut+berbeda+secara+sangat+bermakna.+Hasil+penelitian+menunjukkan+pula+bahwa+aktivitas+enzim+dipengaruhi+oleh+jenis+inokulum+dan+waktu+fermentasi.+Juga+terdapat+interaksi+antara+waktu+fermentasi+dan+jenis+inokulum+terhadap+aktivitas+enzim-enzim+aminolitik%2C+lipolitik%2C+proteolitik.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD&rft.date=1996&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Karmini%2C+Mien++(1996)+Aktivitas+Enzim+Hidrolitik+Kapang+Rhizopus+sp+pada+Proses+Fermentasi+Tempe.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD.+++++