?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F1731%2F&rft.title=Kestabilan+Iodium+dalam+Garam+pada+Berbagai+Tipe+dan+Resep+Masakan&rft.creator=Dahro%2C+Ance+Murdiana&rft.subject=QV+220-241+Local+Anti-Infective+Agents.+Coloring+Agents.+Complex+Mixtures&rft.description=Dalam+jangka+panjang+fortifikasi+garam+dianggap+cara+yang+paling+tepat+guna+dan+ekonomis+untuk+menanggulangi+masalah+kekurangan+iodium.+Dalam+kaitan+tersebut+perlu+diketahui+kestabilan+iodium+dalam+garam+yang+ditambahkan+ke+dalam+masakan+dari+berbagai+tipe+dan+resep+di+tingkat+lapangan.+++++++Sampel+berupa+masakan+yang+berasal+dari+6+kota+di+6+propinsi+di+Indonesia%2C+banyak+dikonsumsi+dan+dijual+di+tempat+yang+banyak+dikunjungi+orang.+Penentuan+sampel+masakan+dilakukan+setelah+pengujian+garam+yang+digunakan+dengan+menggunakan+pereaksi+iodinatest+buatan+Indofarma.+Bila+setelah+penambahan+pereaksi+pada+garam+timbul+warna+ungu+menandakan+bahwa+garam+tersebut+mengandung+iodium%2C+masakan+itu+kemudian+ditetapkan+sebagai+sampel.+Jumlah+garam+yang+ditambahkan+diketahui+dari+wawancara+dengan+penjual+makanan+tersebut.+++++++Jumlah+iodium+dalam+garam+yang+ditambahkan+kedalam+masakan+diketahui+setelah+dilakukan+analisis+garam+di+laboratorium.+Dari+iodium+yang+tersisa+dalam+makanan+dapat+dihitung+jumlah+iodium+yang+hilang.+Dibuat+pula+beberapa+masakan+serupa+dengan+menggunakan+resep+asli+di+laboratorium+(simulasi).+Pelepasan+iodium+dari+makanan+dilakukan+melalui+dua+tahap+yaitu+digestasi+kering+lalu+dilanjutkan+dengan+digestasi+cara+basah.+Penetapan+iodium+dilakukan+dengan+reaksi+%22Sandell+Kolthoff%22.+++++++Hasil+penelitian+menunjukkan+bahwa+jumlah+iodium+yang+tersisa+pada+umumnya+amat+rendah+(di+bawah+50+mg%2F100+gram+masakan).+Tiap+jenis+masakan+bervariasi+dalam+keasaman%2C+jenis+dan+jumlah+bumbu+yang+ditambahkan.+Iodium+yang+rusak%2Fhilang+dari+masakan+tipe+asam+yang+dimasak+atau+tidak+dimasak+(contoh+kuah+empek-empek+atau+asinan)+sekitar+60-85+persen%2C+dari+masakan+bersantan+tapi+dimasak+tidak+lama+(contoh+soto+santan)+sekitar+40-50+persen%2C+dari+masakan+bersantan+dikeringkan+(contoh+rendang)+sekitar+60-70+persen%2C+dari+masakan+yang+digoreng+(contoh+sambal+hijau)+sekitar+45-60+persen%2C+dari+masakan+yang+diolah+tidak+lama+(contoh+sayur+tettu%2C+rujak+cingur)+sekitar+40-50+persen+sedangkan+dari+masakan+yang+dimasak+lebih+dari+10+jam+(contoh+gudeg)+sekitar+60-680+persen.+Rata-rata+iodium+yang+hilang+dari+beberapa+masakan+yang+dibuat+di+laboratorium+(simulasi)+yaitu+rendang%2C+sambel+cabe+hijau%2C+kuah+empek-empek%2C+gudeg%2C+sayur+asam+dan+asinan+masing-masing+adalah+75+persen%2C+62+persen%2C+68+persen%2C+70+persen%2C+61+persen+dan+80+persen.&rft.publisher=Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD&rft.date=1996&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Dahro%2C+Ance+Murdiana++(1996)+Kestabilan+Iodium+dalam+Garam+pada+Berbagai+Tipe+dan+Resep+Masakan.++Project+Report.+Center+for+Research+and+Development+of+Nutrition+and+Food%2C+NIHRD.+++++