?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F2250%2F&rft.title=IDENTIFIKASI+SENYAWA+PRODUK+REAKSI+FORMALIN+DENGAN+PROTEIN+HEWANI+DAN+NABATI+DALAM+BAHAN+MAKANAN&rft.creator=Purawisastra%2C+Suryana&rft.subject=QU+1-54+Reference+Works.+General+Works&rft.description=Latar+Belakang%3A+Telah+dilakukan+penelitian+identifikasi+senyawa+produk+reaksi+formalin+dengan+protein+hewani+dan+nabati+dalam+bahan+makanan.+Hal+ini+disebabkan+karena+toksisitasnya+yang+dapat+membahayakan+kesehatan+manusia%2C+sehingga+penggunaannya+sebagai+pengawet+makanan+sudah+dilarang+oleh+Pemerintah.+Akan+tetapi+berdasarkan+hasil+investigasi+dan+pengujian+laboratorium+yang+dilakukan+Balai+Besar+Pengawasan+Obat+dan+Makanan+(POM)%2C+masih+ditemukan+sejumlah+produk+pangan+di+sejumlah+pasar+tradisional+dan+supermarket+di+wilayah+DKI+Jakarta%2C+Banten%2C+Bogor%2C+dan+Bekasi+yang+masih+menggunakan+formalin+sebagai+pengawet.+Produk+pangan+tersebut+adalah+ikan+segar%2C+ayam+potong%2C+mie+basah%2C+dan+tahu.+Formalin+dalam+makanan+berprotein+mengalami+suatu+reaksi+membentuk+senyawa+methylene-formalin-protein.+Senyawa+tersebut+tentunya+stabil+dalam+makanan%2C+tidak+mudah+hilang+ketika+proses+pencucian.+Karena+itu%2C+penelitian+ini+melakukan+identifikasi+sifat+kimia+senyawa+methylene-formalin-protein+dalam+makanan+berprotein.+++++++Metodologi%3A+Bahan+makanan+yang+berprotein+direndam+dalam+larutan+formalin%2C+dengan+konsentrasi+tertentu%2C+dalam+waktu+2%2C+4%2C+dan+6+jam.+Metoda+analisis+formalin+adalah+secara+kuantitatif+dengan+menggunakan+metoda+Nash.+Sementara+metoda+analisis+protein+digunakan+metoda+Biuret.+Dilakukan+juga+cara+pencucian+bahan+makanan+berformalin+(deformalinisasi)+dengan+cara+merendam+dalam+air+panas+dan+cuka.+++++++Kesimpulan%3A+Formalin+bereaksi+dengan+protein+dalam+bahan+makanan+nabati+dan+hewani%2C+membentuk+senyawa+methylene-formalin-protein.+Senyawa+tersebut+lebih+banyak+terbentuk+dalam+makanan+nabati+karena+protein+dalam+makanan+nabati+lebih+banyak+yang+mengurai+menjadi+asam+amino.+Deformalinisasi+bahan+makanan+berformalin+dengan+menggunakan+air+panas+dan+cuka+tampak+jelas+pada+bahan+makanan+nabati.&rft.publisher=Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan&rft.date=2010&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Purawisastra%2C+Suryana++(2010)+IDENTIFIKASI+SENYAWA+PRODUK+REAKSI+FORMALIN+DENGAN+PROTEIN+HEWANI+DAN+NABATI+DALAM+BAHAN+MAKANAN.++Project+Report.+Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan.+++++