?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F2280%2F&rft.title=ANALISIS+KANDUNGAN+ASAM+LEMAK+UNTUK+PENYUSUNAN+BUKU+DAFTAR+KOMPOSISI+ASAM+LEMAK+DALAM+MAKANAN&rft.creator=Almasyhuri&rft.creator=Sundari%2C+Dian&rft.creator=Yuniati%2C+Heru&rft.subject=QU+145-220+Nutrition.+Vitamins&rft.description=Penelitian+ini+menganalisis+kandungan+asam+lemak+dalam+bahan+makanan+dan+makanan+jadi.+Sampel+makanan+dibeli+dari+pedagang+di+pasar%2C+di+toko+di+kota+Bogor+dan+sekitarnya.+Sampel+sebanyak+56+jenis+terdiri+dari+makanan+mentah+dan+makanan+jadi%2Folahan.+Makanan+yang+sama+jenisnya+disatukan+dihaluskan+dan+dihomogenkan+dengan+cara+diblender.+Sampel+kemudian+dilakukan+analisis+kandungan+air+dengan+metode+gravimetri%2C+total+lemak+dengan+ekstraksi+soxhlet+dan+asam+lemak+dilakukan+dengan+Gas+Chromatografi.+++++++Hasil+analisis+kandungan+air+menunjukkan+bahwa+kandungan+air+sangat+bervariasi+tergantung+dari+jenis+bahan+makanan.+Makanan+segar+umumnya+mengandung+air+yang+cukup+tinggi%2C+sedangkan+makanan+masak+atau+digoreng+kandungan+airnya+relatif+kecil.+Perebusan+dapat+meningkatkan+kandungan+air+dalam+bahan.+Kacang+Bogor+mentah+mengandung+air+48%2C8%25+setelah+direbus+kandungan+airnya+meningkat+menjadi+67%2C5%25.+++++++Makanan+yang+digoreng+umumnya+mengandung+air+di+bawah+10%25.+Makanan+yang+digoreng+umumnya+tinggi+kandungan+total+lemaknya.+Lemak+ini+berasal+dari+minyak+penggorengan+yang+terserap+oleh+bahan+makanan.+++++++Daging+segar+dan+ikan+kaya+akan+protein+disamping+itu+juga+mengandung+air+cukup+tinggi+sehingga+bahan+makanan+ini+sangat+baik+sebagai+media+bakteri%2C+sehingga+daging+maupun+ikan+termasuk+jenis+makanan+yang+mudah+rusak.+++++++Jenis+makanan+yang+mengandung+asam+lemak+jenuh+tinggi+adalah+abon%2C+kripik+ceker.+Makanan+ini+umumnya+merupakan+makanan+gorengan.+Umumnya+makanan+yang+dianalisis+banyak+mengandung+asam+lemak+tak+jenuh+oleat+dan+linoleat.+++++++Kesimpulannya+agar+makanan+dapat+lebih+lama+disimpan+maka+perlu+dilakukan+pengurangan+kadar+air+dengan+jalan+dikeringkan.+Makanan+yang+mengandung+asam+lemak+tak+jenuh+relatif+kurang+stabil%2C+mudah+teroksidasi+oleh+panas+sinar+matahari+sehingga+mudah+mengalami+kerusakan.&rft.publisher=Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan&rft.date=2010&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Almasyhuri+and+Sundari%2C+Dian+and+Yuniati%2C+Heru++(2010)+ANALISIS+KANDUNGAN+ASAM+LEMAK+UNTUK+PENYUSUNAN+BUKU+DAFTAR+KOMPOSISI+ASAM+LEMAK+DALAM+MAKANAN.++Project+Report.+Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan.+++++