Repositori BKPKSarana Pengujiaan Mutu Makanan pada Beberapa Pabrik Makanan yang Memproduksi Produk Olahan Hasil Peternakan dan PerikananAniIsnawatiauthorSeiring dengan berkembangnya industri makanan dan minuman maka berbagai jenis produk makanan instan / siap saji banyak membanjiri pasar. Disatu sisi konsumen diuntungkan dengan kemudahan pengadaan dan penyajian namun disisi lain dapat menimbulkan kerugian berupa kemungkinan terjadinya penurunan atau penyimpangan mutu keamanan produk, terutama makanan yang berisiko tinggi sebagai penyebab penyakit dan keracunan. Yaitu produk : sapi , ayam, kambing dll. Penelitian ini merupakan survei eksplorasi yang dilakukan di pabrik makanan yang mengolah makanan dengan resiko tinggi yaitu pabrik produk olahan hasil peternakan dan perikanan. Pengambilan sampel ditentukan secara purposif, berdasarkan data dari Ditjen POM tahun 1997 ada 26 pabrik yang tersebar di 4 wilayah yaitu : Jakarta 5 pabrik, Botabek ( Bogor, Tangerang dan Bekasi) 10 pabrik, Bandung 6 pabrik serta Surabaya dan sekitarnya 5 pabrik Pengamatan dilakukan dengan mendatangi tiap pabrik untuk mendapatkan data berupa jenis pengujian yang dilakukan, yang meliputi jenis pengujian yang dilakukan sendiri, jenis pengujian yang dilakukan ditempat lain serta sarana yang dipunyai pabrik untuk melakukan uji mutu produk. Hasil penelitian menunjukkan 18 pabrik ( 78,3 % ) mempunyai sertifikat analisis bahan baku. Pengujian mutu terhadap bahan baku secara fisika umumnya dilakukan semua pabrik. Jenis pengujian bahan baku yang dilakukan sendiri, di luar dan yang tidak melakukan yaitu meliputi: pengujian kimia dilakukan oleh 2 pabrik (8,7%), 8 pabrik (34,8%)dan 13 pabrik ( 56,5%); mikrobiologi 9 pabrik (39,13%), 10 pabrik (43,48%) dan 13 pabrik (17,3%). Untuk pengujian produk jadi yang dilakukan sendiri, di luar dan yang tidak melakukan yaitu meliputi: pengujian kimia dilakukan pada 3 pabrik (13,04%), 17 pabrik (73,91%) dan 3 pabrik (13,04%); pengujian mikrobiologi dilakukan pada 9 pabrik (39,13 %), 10 pabrik (43,48%) dan 13 pabrik (17,39%) . Peralatan uji kimia yang dimiliki oleh pabrik yaitu : Spektrofotometer UV dimiliki oleh 7 pabrik (30,4 %), Gas Chromatografi dan Spektrofotometer Serapan Atom dimiliki hanya oleh 1 pabrik (4,3%) . Untuk uji Mikrobiologi peralatan yang dipunyai pabrik adalah autoclave dan oven dipunyai 12 pabrik (52,2 %) dan Laminar air flow hanya dimiliki oleh 2 pabrik (8,7 %).QU 1-54 Reference Works. General Works2003Badan Penelitian dan Pengembangan KesehatanArticle

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repositori BKPK the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repositori BKPK does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repositori BKPK is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.