?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F4630%2F&rft.title=Laporan+Penelitian+Peranan+Makanan+Fermentasi+Traditional++Dalam+Usaha+Memperbaiki+Gizi+Masyarakat&rft.creator=Hong%2C+Lie+Goan&rft.subject=WB+141-293+Diagnosis&rft.description=Umat+manusia+diseluruh+dunia+sejak+lama+telah+menggunakan+jasad+%0D%0Arenik+dalam+pengolahan+bahan+makanan.+Proses+ini+disebut+fermentasi+tradisional.%0D%0ABeberapa+alasan+mengapa.+fermentasi+tradisional+masih+tetap+dapat%0D%0Abertahan+dalam+dunia+berteknologi+modem+ini%2C+ialah+karena+%3A+Dengan+alat-alat+yang+sangat+sederhana+dan+dengan+pengetahuan+yang+berdasar+pada+pengalaman+yang+di+teruskan+secara+turun+te%C2%ADmurun%2C+manusia+telah+berhasil+mengolah+bahan+makanan+menjadi+makanan+dan+minuman+yang+aman+dan+yang+memenuhi+tuntutan+seleranya.+%0D%0ABiaya+produksinya+ada+rendah%2C+sehingga+harga+berada+dalam+jang-%0D%0Akauan+daya+bali+masyarakat+yang+berpenghasilan+rendah.+Bahan+yang+mudah+rusak+dapat+diawetkan+dengan+proses+fermentasi%0D%0Atradisional.+Bahan+yang+semula+tak+akan+digunakan+sebagai+makanan+manusia+(limbah)%2C+oleh+proses+fermentasi+dapat+berubah+menjadi+makanan+manusia%2C+sehingga+membantu+peningkatan+persediaan+bahan+makanan.+Fermentasi+tradisional+dapat+memperbanyak+jenis+makanan+(diver%C2%ADsif'ikasi)+dalam+bentuk+lauk-pauk+dan+bumbu-bumbu.+%C2%B7+Kalau+dimakan++dengan+makanan+pokok+sehari-hari%2C+hidangan+akan+menjadi+lebih+lezat+dan+memuaskan.+Dengan+demikian+makanan+sehari-hari+akan+dimakan+dalam+jumlah+yang+lebih+besar%2C+sehingga+keperluan+tubuh+akan+enersi+dapat+lebih+terjamin.+Disamping+itu%2C+hasil+fermentasi+tradisional+dapat+merupakan+sumber+protein+yang+baik+dengan+daya+cerna+yang+tinggi%2C+yang++melalui+supplementasi+akan+mempertinggi+nilai+gizi+protein+makanan+sehari-hari.+Pada+umumnya%2C+bahan+makanan+fermentasi+tradisional+dapat+dianggap+aman+untuk+konsumsi+manusia%2C+tanpa+membahayakan+kesehatan.+Kerugian%0D%0Ayang+timbul+yaitu+a.l.+berkurangnya+zat+gizi+karena+di++gunakan+jasad+renik+untuk+metabolisrna+selama+proses+fermentasi%2C+tetapi+kerugian+ini+tidak+sebanding+dengan+keuntungan+yang+di+peroleh.&rft.publisher=Badan+Penelitian+dan+Pengembangan+Kesehatan&rft.date=1981&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=id&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F4630%2F1%2FGIZ-2-PERANAN%2520MAKANAN%2520FERMETASI%2520TRADITIONAL%2520DALAM%2520USAHA%2520MEMPERBAIKI%2520GIZI%2520MASYARAKAT.PDF&rft.identifier=++Hong%2C+Lie+Goan++(1981)+Laporan+Penelitian+Peranan+Makanan+Fermentasi+Traditional+Dalam+Usaha+Memperbaiki+Gizi+Masyarakat.++Project+Report.+Badan+Penelitian+dan+Pengembangan+Kesehatan%2C+Jakarta.++++(Unpublished)++