Repositori BKPKLaporan Penelitian Peranan Makanan Fermentasi Traditional Dalam Usaha Memperbaiki Gizi MasyarakatLie GoanHongauthorUmat manusia diseluruh dunia sejak lama telah menggunakan jasad renik dalam pengolahan bahan makanan. Proses ini disebut fermentasi tradisional. Beberapa alasan mengapa. fermentasi tradisional masih tetap dapat bertahan dalam dunia berteknologi modem ini, ialah karena : Dengan alat-alat yang sangat sederhana dan dengan pengetahuan yang berdasar pada pengalaman yang di teruskan secara turun te­murun, manusia telah berhasil mengolah bahan makanan menjadi makanan dan minuman yang aman dan yang memenuhi tuntutan seleranya. Biaya produksinya ada rendah, sehingga harga berada dalam jang- kauan daya bali masyarakat yang berpenghasilan rendah. Bahan yang mudah rusak dapat diawetkan dengan proses fermentasi tradisional. Bahan yang semula tak akan digunakan sebagai makanan manusia (limbah), oleh proses fermentasi dapat berubah menjadi makanan manusia, sehingga membantu peningkatan persediaan bahan makanan. Fermentasi tradisional dapat memperbanyak jenis makanan (diver­sif'ikasi) dalam bentuk lauk-pauk dan bumbu-bumbu. · Kalau dimakan dengan makanan pokok sehari-hari, hidangan akan menjadi lebih lezat dan memuaskan. Dengan demikian makanan sehari-hari akan dimakan dalam jumlah yang lebih besar, sehingga keperluan tubuh akan enersi dapat lebih terjamin. Disamping itu, hasil fermentasi tradisional dapat merupakan sumber protein yang baik dengan daya cerna yang tinggi, yang melalui supplementasi akan mempertinggi nilai gizi protein makanan sehari-hari. Pada umumnya, bahan makanan fermentasi tradisional dapat dianggap aman untuk konsumsi manusia, tanpa membahayakan kesehatan. Kerugian yang timbul yaitu a.l. berkurangnya zat gizi karena di gunakan jasad renik untuk metabolisrna selama proses fermentasi, tetapi kerugian ini tidak sebanding dengan keuntungan yang di peroleh.WB 141-293 Diagnosis1981Badan Penelitian dan Pengembangan KesehatanMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repositori BKPK the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repositori BKPK does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repositori BKPK is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.