?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F484%2F&rft.title=Analisis+Kandungan+Asam+Lemak+Untuk+Penyusun+Buku+Daftar+Komposisi+Asam+Lemak+Dalam+Makanan&rft.creator=Almasyhuri%2C+Almasyhuri&rft.creator=Sundari%2C+Dian&rft.creator=Yuniati%2C+Heru&rft.subject=QU+75-99+Carbohydrates.+Lipids&rft.description=Daftar+Kandungan+asam+lemak+makanan+diperlukan+untuk+menghitung+besar+konsumsi+asam+lemak%2C+penyusunan+diit.+Namun+sampai+saat+ini+Indonesia+belum+mempunyai+Daftar+komposisi+kandungan+asam+lemak+dari+makanan+daerah.+Daftar+kandungan+asam+lemak+juga+dapat+dipergunakan+untuk+membuat+label+zat+gizi+produk+makanan.+Saat+ini+sudah+ada+bcberapa+buku+daftar+komposisis+bahan+makanan+(DKBM)%2C+antara+lain+yang+disusun+lebih+dari+30+tahun+yang+lalu+dan+Daftar+Komposisi+zat+gizi+makanan+Indonesia+(Karmini+et+all.+2001).+Kedua+DKBM+tersebut+belum+memuat+kandungan+asam+lemak.+Penelitian+ini+menganalisis+kandungan+asam+lemak+dalam+bahan+makanan+dan+makanan+jadi.+Sampel+makanan+dibeli+dari+pedagang+di+pasar%2C+di+toko+di+kota+Bogor+dan+sekitarnya.+Sampel+sebanyak+56+jenis+terdiri+dari+makanan+mentah+dan+makanan+jadi+olahan.+Makanan+yang+sama+jenisnya+disatukan+dihaluskan+dan+dihomogenkan+dengan+cara+diblender.+Sampel+kemudian+dilakukan+analisis+kandungan+air+dengan+metode+gravimetri%2C+total+lemak+dengan+ekstraksi+soxhlet+dan+asam+lemak+dilakukan+dengan+Gas+Chromatografi.++++++Hasil+analisis+kandungan+air+menunjukkan+bahwa+kandungan+air+sangat+bervariasi+tergantung+dari+jenis+bahan+makanan.+Makanan+segar+umumnya+mengandung+air+yang+cukup+tinggi%2C+sedangkan+makanan+masak+atau+digoreng+kandungan+airnya+relatif+kecil.+Perebusan+dapat+meningkatkan+kandungan+air+dalam+bahan.+Kacang+Bogor+mentah+mengandung+air+48%2C8%25+setelah+direbus+kandungan+airnya+meningkat+menjadi+67%2C5%25.++++++Makanan+yang+digoreng+umumnya+mengandung+air+dibawah+10%25.+Kripik+ceker+ayam+kadar+airnya+cukup+rendah+hanya+3%2C2%25.+Kandungan+air+yang+rendah+ini+akan+lebih+tahan+lama+dalam+penyimpanan.+Daging+abon+mengandung+air+sekitar+8%2C5%25.++++++Daging+segar+mengandung+air+cukup+tinggi%2C+daging+kambing+segar+mengandung+air+68%2C8%25%2C+daging+kelinci+75%2C3%25+dan+ayam+segar+70%2C7%25.+Sedangkan+ikan+mas+segar+mengandung+air+75%2C5%25+dan+ikan+mujair+77%2C5%25.++++++Makanan+yang+digoreng+umumnya+tinggi+kandungan+total+lemaknya.+Lemak+ini+berasal+dari+minyak+penggorengan+yang+terserap+oleh+bahan+makanan.++++++Agar+makanan+dapat+lebih+lama+disimpan+maka+perlu+dilakukan+pengurangan+kadar+air+dengan+jalan+dikeringkan.+Makanan+yang+mengandung+asam+lemak+tak+jenuh+relatif+kurang+stabil%2C+mudah+teroksidasi+oleh+panas+sinar+matahari+sehingga+mudah+mengalami+kerusakan.&rft.publisher=Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan&rft.date=2010&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=++Almasyhuri%2C+Almasyhuri+and+Sundari%2C+Dian+and+Yuniati%2C+Heru++(2010)+Analisis+Kandungan+Asam+Lemak+Untuk+Penyusun+Buku+Daftar+Komposisi+Asam+Lemak+Dalam+Makanan.++Project+Report.+Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan.+++++