?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F508%2F&rft.title=Potensi+Tepung+Umbi+Dioskorea+(Dioscorea+alata+L)+Untuk+Mencegah+Aterosklerosis+Pada+Kelinci+Percobaan&rft.creator=Imanningsih%2C+Nelis&rft.creator=Ridwan%2C+Endi&rft.creator=Komari&rft.subject=WG+500-700+Blood+Vessels.+Vascular+Diseases&rft.description=Kondisi+hiperlipidemia+yang+berkepanjangan+yang+disertai+oksidasi+LDL+merupakan+tahap+awal+terjadinya+proses+aterosklerosis.+Beberapa+komponen+bioaktif+memiliki+fungsi+fisiologis+untuk+mengurangi+faktor+fisiko+terjadinya+aterosklerosis+dengan+cara+menurunkan+total+kolesterol+di+dalam+darah%2C+atau+sebagai+antioksidan+yang+mencegah+oksidasi+LDL.+Umbi-umbian+dioskorea+berpontensi+dalam+mengurangi+fisiko+kejadian+aterosklerosis%2C+karena+mengandung+komponen-komponen+fungsional+antosianin%2C+diosgenin+dan+serat+pangan.+Dengan+adanya+aktivitas+fisiologis+senyawa-senyawa+yang+terdapat+di+dalam+umbi+dioskorea%2C+dapat+dikembangkan+suatu+bahan+pangan+fungsional+untuk+mencegah+terjadinya+aterosklerosis+yang+merupakan+faktor+langsung+dari+kejadian+penyakit+kardiovaskuler+dan+jantung+koroner.+Tujuan+dari+penelitian+ini+adalah+untuk+mempelajari+pengaruh+pemberian+tepung+umbi+dioskorea+terhadap+pencegahan+kejadian+aterosklerosis+pada+kelinci+percobaan.+Penelitian+ini+dilakukan+dalam+3+tahap.+Tahap+pertama+adalah+proses+pembuatan+tepung+umbi+dan+analisis+kandungan+kimia+umbi+segar+dan+tepung+umbi.+Tahap+kedua+adalah+uji+kapasitas+antioksidan+dan+anti+agegasi+platelet+umbi+segar+dan+tepung+umbi+secara+in-vitro%2C+dan+tahap+ketiga+adalah+uji+penghambatan+aterosklerosis+secara+vivo+pada+kelinci+percobaan+selama+12+minggu.+Kandungan+senyawa+bioaktif+yaitu+serat+pangan%2C+total+polifenol%2C+antosianin%2C+diosgenin+dan+serat+pangan+yang+lebih+tinggi+ditemukan+pada+tepung+yang+diproses+dengan+perlakuan+blansir+selama+10+menit.+Pada+kelompok+blansir+ini%2C+perlakuan+perendaman+dalam+asam+sitrat+1%25+dapat+mempertahankan+total+polifenol%2C+serat+pangan+dan+kapasitas+antioksidan+pada+tingkat+yang+paling+tinggi.+Sedangkan+perendaman+dalam+asam+sitrat+0%2C5%25+dapat+mempertahankan+kadar+antosianin+dan+diosgenin+dengan+baik.+Kapasitas+antioksidan+yang+paling+tinggi+diberikan+oleh+tepung+yang+diblansir+selama+10+menit%2C+dan+direndam+oleh+asam+sitrat+1%25.+Kapasitas+penghambatan+radikal+bebas+100+gram+tepung+umbi+dioskorea+setara+dengan+846+gram+vitamin+C%2C+3200+vitamin+E+dan+1280+gram+trolox.&rft.publisher=Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan&rft.date=2010&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.language=en&rft.rights=cc_by_sa&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F508%2F1%2F622%2520GIZ%2520-%2520Potensi%2520Tepung%2520Umbi%2520Dioskorea%2520%2528Dioscorea%2520alata%2520L%2529_ocr%2520cs.pdf&rft.format=application%2Fpdf&rft.language=en&rft.rights=cc_by_sa&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.badankebijakan.kemkes.go.id%2Frepositori%2Fid%2Feprint%2F508%2F2%2F622%2520GIZ%2520-%2520Potensi%2520Tepung%2520Umbi%2520Dioskorea%2520%2528Dioscorea%2520alata%2520L%2529_ocr%2520cs.pdf&rft.identifier=++Imanningsih%2C+Nelis+and+Ridwan%2C+Endi+and+Komari++(2010)+Potensi+Tepung+Umbi+Dioskorea+(Dioscorea+alata+L)+Untuk+Mencegah+Aterosklerosis+Pada+Kelinci+Percobaan.++Project+Report.+Pusat+Penelitian+dan+Pengembangan+Gizi+dan+Makanan.+++++